在所有的路邊攤小吃中，大腸麵線是我最喜歡的其中一道小吃，所以今天我就來製作大腸麵線，沒想到第一次做，竟然就做的很好吃，我哥都說我可以去我家外面的巷子口擺攤了，呵呵呵～ ^O^
大腸麵線本來應該加蚵仔會比較好，不過自從上次吃蚵仔起蕁麻疹後，我就不太敢亂吃海鮮…=_=|||，所以這次的大腸麵線就沒加蚵仔了。那麼，接下來我就開始我的不負責任烹調講座吧～
首 先，要先處理大腸的部分，今天我去市場買一掛的大腸 125 圓，看起來很多，不過大腸水煮過後會縮水，所以不用擔心太多，不過說真的，我這一掛還是太多了，一鍋的大腸大概買 80～100 之間就夠吧？中午的時候我因為怕太多，所以有一小部分拿來煮薑絲大腸 (切心之痛…大腸要煮軟一點再做薑絲大腸，不然你就會跟我今天一樣，跟那個大腸做長期對抗…=_=|||)，而剩下的就全拿來做大腸麵線的料了。
在 豬肉攤買大腸回來後，先用鹽水搓洗乾淨，我看書上是說洗三次的鹽水，倒是我討厭那腥味，所以洗了比較多次。說實在的，那買回來的大腸真的很令人做噁：味道 腥、然後又軟軟的。而且，我突然覺得那個大腸倒在鍋子裡的感覺，很像我幫媽媽洗澡時的樣子 — 軟趴趴的…=_=
總之，豬大腸真的好噁，所不定我下次就不想再處理大腸了吧… >_<
清洗乾淨後，先煮一鍋熱水，然後用太百粉把大腸抹一抹 (抹上太白粉可以預防大腸縮水，這是在網路上無意看到的，很重要的步驟喔，不然你的大腸就會縮的像小腸那樣… =_=|||)，再放進熱水中去煮，用小火悶鍋煮個十分鐘左右吧，然後大腸倒出來，再用水清洗一下。
接 下來另外煮一鍋滷汁 (我的做法是買一包滷汁的料包，加一鍋的水去煮)，然後再把大腸丟進去煮滾，然後用小火慢慢煮，煮個快一小時，讓大腸變的很軟就好。說到這個步驟，有的地 方 (我說的是在網路上看到的或是書上看到的食譜) 是不用滷汁去煮，可是，用滷汁去煮，大腸才會吸收到味道吧？
這就是煮好的大腸，份量很多吧… =_=”a
煮好之後，大腸就可以先瀝乾放在旁邊，接下來就是煮麵線囉。
湯可以直接用水加調味料去煮，也可以用高湯來煮，我用的是前天煮好的蔬菜高湯。說到高湯，其實自己來煮會比用那什麼高湯塊還好，而且煮好後可以冷藏或冷凍，等需要煮湯時再拿出來用，應該很方便吧？像我這幾天煮的湯都是用高湯再加水稀釋後來煮的，味道很鮮美喔。
那麼說明一下我的高湯的做法好了，就是一鍋水放紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、香菇、玉米 (可有可無)，小火慢慢煮個一個多小時，然後再把渣濾掉，就是很香很濃的高湯啦 (這些蔬菜不要切的太小塊，以洋蔥來說，大慨就是一顆切四塊的大小)。
把 高湯加上一些水 (因為高湯太濃，所以加上水)，煮滾後，放入紅麵線去煮，然後再把油蔥酥 (少許)、香菇切絲 (一些)、紅蘿蔔絲 (一些)、蒜頭 (少許)、柴魚片 (很多)、蝦米 (一些)、大腸切段 (全部) 全部丟到鍋子裡面煮，之後開始加入鹽、糖、烏醋、醬油等調味料 (醬油跟鹽的量要小心一些，不然就會太鹹….建議先加少許試試味道，再看情況增加)。
紅麵線一下子就軟了…
等到味道試 OK 後，再加入太白粉水做勾芡，記得不要弄太濃，請慢慢來，並攪拌均勻，這樣就完成囉。
原本是要煮半鍋就好，結果就是因為醬油加太多，太鹹…害我一直加水、加糖的，結果連帶的麵線、大腸也跟著增加….最後就變成滿滿一鍋了…=_=|||
煮好後的麵線當然要配香菜或是九層塔，所以最後就會看到最上面那張圖那樣，標準的大場麵線，哈哈。
說真的，我本來擔心這麼一鍋要吃多久，結果晚餐我跟我哥分別吃兩碗公、三碗公，這樣就吃掉半鍋了，真猛….當然也有給我媽吃一小碗，本來擔心會太鹹的，結果倒還好，還真好吃，哈哈，讚！那麼明天換做紫米山藥甜湯來看看吧～ ^_^
