【火星梅子-99】

昨天去買了青梅，這一次買了5斤（=3公斤）的梅子，總覺得好像又買太多了，回到家後，果然像我現在這樣一個人住的地方，器材、空間都不適合作這麼多，5斤真的是極限了～XD

去年我沒有做梅子，因為梅子的作法真的很麻煩，而且前年那時候做的梅子又大失敗，害我很沮喪，考究原因，是因為那時候梅子都沒仔細挑，所以這次去買梅子，一定要看他很 “青” 才買，只要有一點黃黃的，那就會醃爛掉，就算外表很青，實際醃起來還是會有些是失敗、不脆的。

這次我特別挑了一袋特別青的，然後從裡面拿5斤，通常去市場買梅子，人家願意讓你分袋就不錯了，所以如果你還要跟人家一顆一顆地挑梅子，應該會被打吧，所以只能先挑整體看起來品質不錯的，回家之後還要再去篩選才行 (去年就是什麼都沒篩、整個就開始直接做了……Orz)

這是這一次買的分量，當然，還要準備另外的材料－粗鹽。粗鹽跟梅子的比例是1：10，所以梅子有3公斤，粗鹽就要準備300克。

這一次挑的梅子真的很好看，整體看起來就是很青－5分熟

所以，這次應該不會做失敗了才是，再失敗我就金盆洗手…….XD (不過很難吧，光是金盆….就買不起啊~~~~囧)

關於詳細的製作方法，可以看去年的圖表說明：【火星梅子】；或者看第一篇的元組內容：【鶯歌醃梅子】

下面還是來看看我今年的看圖說故事吧～

首先，這一次買了5斤=3公斤的梅子，所以要準備300克的粗鹽，因為我的鐵盤子不夠大，所以是分了兩次去殺青（用粗鹽去搓梅子）。

如果很喜歡醃梅子的話，真的要考慮去買一個比較好的盤子，像我這個鐵盤子不夠大，然後邊緣又太淺，很容易在搓梅子的時候，梅子臨陣脫逃掉走，真的蠻麻煩的。

來說說殺青吧，什麼是殺青，這是醃梅子的第一個步驟，就是把粗鹽放進盤子裡，然後我們用雙手去讓梅子與粗鹽有充分的摩擦，也就是要雙掌攤平一直搓梅子，只到梅子被搓濕了，就可以停下來。

去年我有列一張圖表，達人級的高手，殺青一公斤的梅子大約3分鐘，新手約20-30分鐘，本來以為我應該是老手了，沒想到我這次1.5公斤的梅子，殺青花了30分鐘之久，真是太遜了。

大概讓他們都濕了，就可以停手了 (…….突然覺得這樣講好像很A…= =”a)

來看看比較圖，左邊是殺青好的，右邊是還沒殺青的，上面白白的是粗鹽，殺青不一定要把所有的粗鹽都搓到不見，它主要是用來殺菌的。所以買回來的梅子除非太髒，不然大概檢查一下就可以開始跟粗鹽一起攪和了

殺過青的梅子，看起來溼溼的、很可口的感覺，不過不能吃啊～XD

殺青之後，接下來就是要拍製，準備一個木槌（這是我做手工書用的木槌），然後可以套一個塑膠袋比較衛生，接著就是開始敲梅子~

拍製好的梅子，要讓他的頭出現一道裂縫，縫不用太大，主要是要讓待會浸泡鹽水的時候，可以讓果肉最深處也被醃到。因為果肉最深處接近核的地方，是梅子最苦的地方，所以那邊一定要透過拍製產生的裂縫，來順利淡化苦味

我覺得拍製是有一個技巧的，可以看上圖的箭頭處，這粒青梅的頭在右邊，所以你可以如箭頭所示，從他的斜上方用力敲下去

然後，他就會裂的很乾淨的一條縫，箭頭的地方就是我剛剛敲的地方 (不過這一顆好像敲太大力了，開這麼大的縫….XD)

全部拍製完畢後，請把剛剛鐵盤上的粗鹽還有梅子，全部裝到盆子裡面，然後加水浸泡，大概泡個2～3小時左右吧

回頭來看看被我挑出來的丙等體格……..不是身體有缺陷、就是有刀疤…XD

3公斤的青梅裡，就有這些不良品了，這些…..要泡梅子酒嗎？前年做梅子酒好像也是失敗說……Orz

泡鹽水的程序完成後，接下來要漂水，漂水就是先將剛剛泡過鹽水的梅子清洗乾淨，然後裝滿水，持續用少量的水讓水量流通。以前醃梅子的人大都在山上製作，就是因為山上有免費的礦泉水可以拿來進行漂水的動作。在都市裡面就只能打開水龍頭，轉小量的水持續讓他飄水。這個程序大概要2～3小時，檢測的方法就是把水挖起來嘗一下，看看味道會不會苦澀，或是覺得可以接受就可以了，如果漂水漂太久，梅子位也會漂完了…XD

漂水完後，接下來是要把梅子瀝乾，有人說用洗衣機脫水就好了，但是我覺得洗衣機的巢壁應該很髒吧，那太不衛生了，還是用洗衣網吊起來晾乾比較衛生。這個程序就會花比較長的時間了，我是還開電風扇在旁邊吹風，加快速度……XD

我發現，要用洗衣網來晾乾的話，不要選這種空隙這麼密的，最好選繫縫最大的那種，因為我後來另外去買一個洗衣網來裝另外一半的梅子時，他晾乾的速度比這個還快～ ^_^

瀝乾之後就要醃糖了，用白砂糖就可以囉～

醃糖的步驟請看條列說明：(以1公斤的梅子為示範，需要總共600公克的砂糖，過多或過少的梅子則依比例調整)

以1公斤的梅子來看，第一步驟你要準備150克的砂糖，把他灑到梅子上，然後放冰箱冷藏兩小時(如上圖)。
接著每半小時去把梅子攪拌一下，讓砂糖與梅子密沏醃到。
過了兩小時後，也就是攪拌了3次後，裡面的砂糖應該化成了糖水（如果還都是顆粒狀的砂糖，那就再延後幾次攪拌），請把糖水倒掉不要。
接著在灑上150公克的砂糖，搖均勻後一樣放在冰箱。
同步驟2、每半小時攪拌一下。
過了兩個小時後，會跟步驟3一樣，把裡面的糖水倒到一個鍋子裡。在這裡，我會準備另外一個多的鍋子裝梅子，你可以用這個鍋子把梅子一粒粒檢過去，原來裝梅子的罐子可以拿去清洗，不然裡面很多糖粒，之後再用這個裝的話，看起來很不美觀。
被分出來的梅子，一樣先拿去冰箱冷藏。
接下來在剛剛裝滿倒出來的梅子糖水的鍋子裡，追加200～250cc的水、以及300公克的砂糖，然後開火煮沸，再轉小火慢慢煮個5～15分鐘，以蒸發多餘的水分，製做出糖漿。

先放入適量的砂糖 (總份量的1/4)，然後放冷藏