今天的食譜，送給遠在美國的 Virginia，可以給她排解無聊。
媽媽派是我最喜歡的一道菜了，其實它很簡單，就不過是雞胸肉裡包起士、火腿，再裹麵包粉去煎而已，今天早上去買菜的同時，我也就順便買了雞胸肉回來包包。
媽媽派最難的地方是在刀工的地方，也就是說，要做媽媽派之前，一定要有一把銳利的刀，最好是西餐用的那種長炳刀，刀身長的話比較好切。
一般買來的雞胸肉長的如圖所示，我們先從中間切開，然後再把一些油脂 (圖中白白的地方) 與多餘的肉 (指邊邊的肉，會破壞整體形狀的肉可切掉)去掉，偶而也有些小碎骨也要去掉
就像這樣子，把正反兩面修的乾乾淨靜的，形成完整的形狀
先將肉如上兩圖處理好之後，接下來就是把肉再對切開來。
右上的箭頭指的是我們下刀切開的方向，下面則是對切之後，攤開成兩片一樣厚的雞胸肉 (這部分看起來簡單，但是要小心不要切的厚度不均甚至斷掉)
這樣子切開之後，我們再用蝴蝶切，把肉片變成更大片、更薄。
紅線區域就是蝴蝶切保留的不斷的地方，切的時候請從一邊較厚的地方切起，這個步驟是最難的地方，因為肉片不是很厚的情況下，要再對切分開來，就要好好控制刀的方向了
依照上面的方法，把其餘的肉片切好，多餘的肉可以另外拿來做別的料理
刀工的部分處理完後，接下來就是比較簡單的後置處理，準備好火腿片 (對切成一半)、起士片 (對切一半)，將切好的雞胸肉攤平，放上兩片切半的起士片、兩片切半的火腿片，然後再覆蓋一片雞胸肉。
我這次買了 3 塊雞胸肉，可以切出 12 片雞胸肉薄片，做成 6 份的媽媽派。雞胸肉 3 塊才100圓，我做成 6 份後，一份可以賣四百多 (指套餐)，很賺吧～
這一次我做了一些 KUSO 版本的，有加入辣椒粉的、腰果粉、還有海苔片，不知道吃起來味道如何？就等下次試吃的時候了。
把雞胸肉都包好後，後面的程序就跟獵人啤酒豬排一樣，先裹粉 (高筋麵粉)、再泡蛋液、最後用麵包壓實，這樣就完成啦！要收藏時，請用保鮮膜包好再放入冰箱冷凍，要用時再退冰去煎。
對了，說到煎法，就是油放多一點，用小火慢煎至兩面呈金黃色時即可。從鍋子取出後，再灑上一點鹽跟黑胡椒粉 (還可以再灑洋香菜)，這樣就算大功告成。
