46
最近在跑步，想說要補充一下膠質，外面賣的豬腳又貴又沒啥料的，所以就想說自己來做個滷豬腳。
這是在食譜書上看到的一道料理，基本上她的做法很簡單，就是材料感覺很特殊，卻也很容易買到，需要的材料有：
- 豬腳（中段）4或5隻(1000克左右)
- 話梅10粒
- 醬油5大匙（實測覺得太鹹了，可以改3～4大匙就好）
- 紹興酒3大匙（懶得另外買，我是用米酒替代）
- 鎮江香醋4大匙（在一般南北雜貨店還真的有賣）
- 蒜頭3瓣
- 薑片3片
- 八角2粒
- 山楂乾6片（又叫仙渣乾，中藥店有買，一兩15元）
- 冰糖1小匙
- 水，用來淹滿食材的份量
做法很簡單，就三個步驟：
- 先把豬腳洗淨後，放到水滾的熱水裡川燙個十分鐘，撈起放冷水（冰水）洗淨備用。
- 把作法1的豬腳，跟所有的材料、調味料都放到鍋裡，沒有淹滿就用水把材料淹滿。
- 大火煮開後，小火悶煮個1.5小時（其實大概1小時就夠了，如果用壓力鍋時間更短）
先塞煮過的豬腳⋯⋯
依序把材料都倒進去，顯然醃料還不會蓋過豬腳
加水把豬腳給蓋過去就可以了
如果鍋子還有空間，還可以放別的滷味到裡面，想我就加了豆乾進去滷，不過滷起來變很硬。
滷好之後，坦白說，口味很特別，就像買山楂乾老闆給我的警告一樣，這豬腳吃起來味道酸酸的，又有一點話梅的甜味，整體就是鹹度＞酸度＞甜度，很特別的奇妙口味，這滷過後的豬腳超軟Q的，肉皮分離，因為山楂的關係豬腳吃起來不會太油膩，但是我還是覺得普林蠻高的，吃完我的膝蓋都有一點點好像想要痛風發作的感覺（醬油真的太多了、又滷得太久），有痛風的人可能要把調味料弄得清淡一點比較好⋯⋯@@
滷成這麼深的顏色，感覺醬油可以少一點、滷的時間也可以減少一點才對
不過重口味的還是可以試試看啦，豆乾很容易就變得很硬，不過也很入味
