上週在希望廣場那邊看到農家在賣檸檬果醬，一時好奇就去網路上找了一下檸檬果醬的做法，果然是有的，感覺柑橘類的果醬都是類似的做法，只是檸檬果醬做完後，會讓你覺得只要做一次就好了，下次一點都不想做⋯⋯XD
先說說材料部分，檸檬是用一般綠色的檸檬，有子或無子都可以（都要去子）。網路上看的是用一種梅爾檸檬來做，但是這東西我根本不知道去哪買，一般通路應該是不可能看到，所以這裡分享我們常見的綠檸檬要怎麼做成果醬的方法。
材料部分有：
- 檸檬5顆，大約200克
- 紅冰糖100克左右
- 清水約150ml
接下來就來說說做法吧。
首先，要把檸檬皮削下來，記得最好只削下綠色的表皮，白色的果皮盡量不要有。
如果白色部分太多，就要再一次把白果皮削掉，蠻費刀工的，就像下面三張圖那樣。
就這樣，把五顆檸檬的綠皮削下來放一邊（這步驟蠻考驗刀工的XD）。
接下來把白色果皮剝下來，感覺很像在撥柚子。
把這些白色果皮剝開後放一起，這些果皮是要拿來產生果膠用的。
完成綠色跟白色果皮的分離之後，要分別處理這兩個果皮。白色果皮放入清水裡煮沸，然後倒出用冷水沖洗。因為一般檸檬的白色果皮苦味是比較重的，所以至少要煮沸兩次以上，也可以拿一小片吃吃看有沒有苦味來判斷是否要繼續煮。我是煮了兩次還有一些苦味，所以保險一點應該是煮三次比較好。
煮好的白色果皮，就裝在棉布袋裡待用。
綠色果皮的處理方式是開水煮沸後再放入綠色果皮煮個三分鐘左右，然後再用冷水洗過，這步驟是要讓裡面的精油稀釋出來。同樣地至少要煮兩三次以上，讓裡面的苦味消失。
PS. 以上過程其實少了一個步驟，就是先把這些果皮切成絲，這樣子去除苦味會比較徹底一點（做的時候忘記了XD）。
綠色果皮在倒出洗過的水時，可以看到浮在上面的一些精油。
綠色果皮的切絲，我是在煮沸洗過後才做的，其實可以先提前做比較好。
果皮的處理完成後，接下來就是最痛苦的果肉部分。
檸檬將不像其他果醬可以水果直接丟進去煮就好，他要把裡面的果肉都掏出來，果肉邊的那些白膜都不要，所以會很花時間很花時間很花時間，很重要，要講三次！
剝果肉有個訣竅，就是先沿著瓣膜的地方切下去，然後從瓣膜邊逐一把果肉掏出來，這樣應該會比較好處理。
剝開的果肉就像這樣子，5顆檸檬我大概剝了一個小時，你就知道為什麼我說做完一次就不想做第二次了，剝果肉太痛苦了⋯⋯Orz
這樣子前置作業就算完成了，接下來就是把這些材料倒進鍋子裡。先把150ml的水煮沸後，依序放入棉布袋裝著的白色果肉、綠色果皮、果肉、以及100克的紅冰糖。
煮沸之後開小火煮，大約煮半小時，煮的時候可以按壓棉布袋，讓裡面的果膠釋放出來，當然要記得攪勻，不然會有黏鍋問題。最後煮完後，可以把棉布袋裡的果膠壓一壓，擠出最後的果膠來。
煮完後的果醬其實顏色很不討好，本來以為是失敗了，結果只是外觀難看而已，實際拿來泡茶喝蠻不錯的（有一點點苦味的檸檬茶意外地還不錯說XD）。
